1.1 材料

馬鈴薯原淀粉、玉米原淀粉、變性淀粉Perfectamyl、TAC、Kreation MB、Perfectamyl T20x

1.2 設備和儀器

美國Brookfield DV2T可編程粘度計、帶可編程控制器美國Brookfield博勒飛TC-250AP恒溫水浴 、Small Sample Adapter （SSA） 小量樣品承接器配SC4-21轉子和帶RTD溫度探針的SC4-13RPY盛樣器、用可選件WingatherTM或Rheocalc®軟件與電腦連接進行數據采集

和分析

1.3 方法

1.3.1 幾種淀粉的Brookfield粘度測定

使用梅特勒天平準確稱取適量淀粉樣品，加入蒸餾水配制成質量比濃度6%（干基）的淀粉乳460g，混合均勻后在用Brookfield DV2T粘度計來測量淀粉樣品粘度的時候，先將樣品轉移到小量樣品承接器（SSA）的盛樣器里，然后置于Brookfield DV2T粘度計的測量杯中。從30℃開始升溫，升溫速率是1.5℃/min，待溫度升到95℃后保溫0.5h。然后開始冷卻，冷卻速率是1.5℃/min，待冷卻至50℃，再保溫0.5h，即可得到Brookfield粘度曲線。

注：美國Brookfield DV2T粘度計的測量范圍的±1%，重現性：±0.2%。美國Brookfield DV2T粘度計是一款世界上zui通用的連續(xù)感應粘度計，  DV2T粘度計內建RTD溫度探頭實時監(jiān)控樣品溫度，Brookfield DV2T粘度計加強型安全控制：自定義用戶使用權限、日期和時間標記文件、密碼鎖定，Brookfield DV2T粘度計可連接個人電腦實現數據采集，RheocalcT軟件實現電腦全自動化控制、數據采集和分析 。